鄰洋小食譜-砂鍋魚頭
neighbor6938 2023-01-20
鄰洋小食譜-砂鍋魚頭
嚴寒的天裡，許久不見的親人陸陸續續歸來一起坐下圍繞著暖暖的鍋，伴隨著熱氣饒繞嘻嘻笑笑說著日常生活的瑣事，多美好的畫面滿滿的歡聲笑語！
團聚絕對少不了美食，炒的香氣四溢的鍋底加入香菇、番茄、玉米、大白菜慢慢煨煮熬出清甜的湯頭，經過油炸的魚頭、豆皮、豆腐吸飽湯裡的美味精華再加上自己喜歡吃的料，湯喝下口忍不住冒出” 就是這個味！就是這個味啊！”
走~說弄就弄！
材料：
- 主材料
鰱魚頭半顆
- 配料
乾香菇25g
青蔥1根
蒜苗1根
香菜1把
牛蕃茄2顆
玉米1根
炸豆皮50g
板豆腐1塊
大白菜1/4顆
- 醃魚料
鹽少許
白胡椒少許
米酒少許
地瓜粉少許
- 調味料
沙茶醬3大匙
砂糖少許
醬油少許
鹽少許
白胡椒少許
米酒少許
作法：
1.預備料
- 鰱魚頭-清洗乾淨：淡水魚土味的來源是表面透明的黏膜、血液、內層黑色的黏膜都需要徹底清洗乾淨才不會有土味喔！可以用小幫手牙刷喔！
- 乾香菇-清洗乾淨泡水：將香菇表面的褶皺清洗乾淨，泡香菇的香菇水可以將入鍋中香菇的香氣更加濃厚喔！將泡好的香菇切絲備用！
- 青蔥跟蒜苗-切段：吃砂鍋用的青蔥跟蒜苗豪邁地切段就好！
- 香菜-切小碎段：切細碎切出香菜濃郁的香氣！
- 牛蕃茄、玉米、大白菜-切大塊：滾刀切大塊，湯裡滾的蔬菜就是要大塊大塊的！
- 板豆腐-切大片：順著豆腐模具痕跡切大片。
2.醃魚頭
- 清洗好的魚頭擦拭乾淨抹鹽、灑上白胡椒、抹上米酒。
- 冷抹層薄薄的地瓜粉。
- 靜置5到10分鐘等地瓜粉返潮。
3.炸魚頭及豆腐
- 熱鍋冷油中小火慢炸魚頭，炸至全熟大約6-8分鐘，魚頭炸好瀝乾備用。
- 炸魚的中間加入豆腐一起炸，炸過的豆腐放到砂鍋裡煨更能吸收高湯的滋味！
4.爆香鍋底
- 少許炸油及沙茶油起油鍋，爆香一半的青蔥及蒜苗再加入泡好的乾香菇絲，放入牛蕃茄拌炒加入些許的鹽、白胡椒、砂糖、沙茶醬給予基本底味！
5.加料
- 加入玉米、大白菜加入香菇水及開水淹沒食材，再加入炸好的板豆腐及豆皮。
6.調味湯
- 加入醬油、砂糖、米酒、沙茶醬，測試一下湯頭的味道是不是自己喜歡的味道，這個時候可以按照自己的喜好調整喔！
7.煨湯
- 炸好的魚頭下砂鍋小火慢慢煨，10分鐘左右食材味道開始入味，味道越煨越醇厚食材味和諧而平衡！
- 可以端上桌享用了！冷颼颼的天，熱呼呼的砂鍋一邊煮一面吃！就是爽啦~
 | 材料：
鰱魚頭半顆
乾香菇25g 青蔥1根 蒜苗1根 香菜1把 牛蕃茄2顆 玉米1根 炸豆皮50g 板豆腐1塊 大白菜1/4顆
鹽少許 白胡椒少許 米酒少許 地瓜粉少許
沙茶醬3大匙 砂糖少許 醬油少許 鹽少許 白胡椒少許 米酒少許 |
 | 1.預備料
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  | 2.醃魚頭
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  | 3.炸魚頭及豆腐
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  | 4.爆香鍋底
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  | 5.加料
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 | 6.調味湯
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 | 7.煨湯
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 | 可以端上桌享用了！冷颼颼的天，熱呼呼的砂鍋一邊煮一面吃！就是爽啦~ |