鄰洋小食譜-圓鱈下巴乾燒

 neighbor6938  2023-02-16

鄰洋小食譜-圓鱈下巴乾燒

南極圓鱈生長在南極是最不怕冷的魚，對人類來說極惡劣難以生存的極地氣候卻是魚兒的天堂。

這樣的氣候加上純淨無污染的海域養出了”海中白金”圓鱈，肉質白嫩口感爽滑，味道鮮美無比享富盛名。

魚的下巴運動量很大吃起來特別有口感，用乾燒的方式去處理下巴，高溫下油脂激發陣陣美味香氣，外酥內嫩的魚肉再加上辛香料的調味，天啊！現在！只想找白飯開始干飯扒上才過癮！

走~說弄就弄！

材料：

    圓鱈下巴 半塊(約730克)

    薑(小塊) 30g

    蔥段 2根

    辣椒 1根

    醬油20cc

    味琳20cc

    米酒200cc

作法：

• 煎下巴

魚皮朝下中小火慢煎，因為圓鱈下巴的肉比較厚用大火容易外面焦裡面沒有熟，等下巴出油煎出香氣後使用氣炸鍋150度烤10分鐘(適用的品牌是飛利浦提供參考)，將烤好的下巴回到原本煎下巴的鍋子裡。

• 嗆蔥段

利用煎魚的空檔加熱油約5大匙，油溫拉高170度以上直接淋上蔥段。

嗆過熱油能把蔥的香氣帶出來增加乾燒的風味。

• 煸薑塊

用鍋子裡的魚油來煸香薑塊，老薑適越煸越香除了能去腥還能讓魚肉吸收薑釋放出精油的香氣。

• 淋醬油

醬油直接淋到鍋子沒有魚肉的部分然後燒一下約1分鐘，鍋子的高溫碰到豆製的醬油後整鍋充滿了醬香味。

• 加米酒、味琳提香，放進蔥段、辣椒激香一下就可以起鍋囉！

	材料：     圓鱈下巴 半塊(約730克)     薑(小塊) 30g     蔥段 2根     辣椒 1根     醬油20cc     味琳20cc     米酒200cc
	作法： 煎下巴 魚皮朝下中小火慢煎，因為圓鱈下巴的肉比較厚用大火容易外面焦裡面沒有熟，等下巴出油煎出香氣後使用氣炸鍋150度烤10分鐘(適用的品牌是飛利浦提供參考)，將烤好的下巴回到原本煎下巴的鍋子裡。
	嗆蔥段 利用煎魚的空檔加熱油約5大匙，油溫拉高170度以上直接淋上蔥段。 嗆過熱油能把蔥的香氣帶出來增加乾燒的風味。
	煸薑塊 用鍋子裡的魚油來煸香薑塊，老薑適越煸越香除了能去腥還能讓魚肉吸收薑釋放出精油的香氣。
	淋醬油 醬油直接淋到鍋子沒有魚肉的部分然後燒一下約1分鐘，鍋子的高溫碰到豆製的醬油後整鍋充滿了醬香味。
	加米酒、味琳提香，放進蔥段、辣椒激香一下就可以起鍋囉！