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鄰洋小食譜-香煎虱目魚肚
香煎虱目魚肚
虱目魚的大腹很多朋友都喜歡,把魚皮煎得焦香脆口,魚腹軟軟嫩嫩唇齒留香,嘴裡滿滿都是魚油的鍋氣香,真香~
大多數煎魚的時候都是魚皮朝下但虱目魚很特別,魚腹朝下魚皮朝上去煎它,因為虱目魚囤積大量脂肪在腹部,所以為了避免油爆的危險煎的時候魚腹向下魚皮朝上喔!還要將虱目魚儘量擦乾更安全喔!
走~說弄就弄!
材料:
虱目魚肚180g*1隻
檸檬1/4顆
鹽少許
米酒1大匙
作法:
- 醃虱目魚肚
魚肚的兩面均勻抹上鹽和米酒,放在冷藏醃大約10分鐘。
- 煎虱目魚肚
煎魚腹的火先大火30秒鎖住水份甜份,再轉中小火煎3分鐘左右翻面,煎的時間要視魚厚的厚度而增減,通常向下的魚腹邊魚的肉微卷而且呈現微焦黃的顏色就差不多了喔!
翻面後魚皮朝下煎約3分鐘左右就可以盛盤囉~
皮酥脆肉鮮嫩的虱目魚肚再滴幾滴現擠檸檬,不但解膩更添增了淡淡果酸果香的風味,口感的層次就這麼拔高了幾層,讚啦!
材料: 虱目魚肚180g*1隻 檸檬1/4顆 鹽少許 米酒1大匙 | |
作法: 醃虱目魚肚 魚肚的兩面均勻抹上鹽和米酒,放在冷藏醃大約10分鐘。
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擦乾魚表面水分! | |
煎虱目魚肚 煎魚腹的火先大火30秒鎖住水份甜份,再轉中小火煎3分鐘左右翻面,煎的時間要視魚厚的厚度而增減,通常向下的魚腹邊魚的肉微卷而且呈現微焦黃的顏色就差不多了喔! 翻面後魚皮朝下煎約3分鐘左右就可以盛盤囉~
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皮酥脆肉鮮嫩的虱目魚肚再滴幾滴現擠檸檬,不但解膩更添增了淡淡果酸果香的風味,口感的層次就這麼拔高了幾層,讚啦! |