生炒花枝羹

最近天氣轉冷，好想來碗熱呼呼的生炒花枝羹，酸甜鹹香的夜市美食是吃不膩的好味道。

先把洋蔥的甜香炒出來，在爆香蔥蒜後加入爽脆的蔬菜增加鮮甜，說到蔬菜那就選冬天最脆甜的高山高麗菜來襯托厚彈有勁的花枝！

湯中有了蔬菜洋蔥的甜加上花枝的鮮滋味已經很豐富了，在勾上厚厚的芡把所有的味道巴在一起，滴上提味的白醋撒上鈔箱的九層塔！

哇~簡直是人間美味啊！走~說弄就弄！

材料

主料

花枝430g

高麗菜1/8顆

辛香料

洋蔥1/4顆

蔥段1支

蒜末20g

小米辣椒1～2條

九層塔適量（看個人的喜好）

調味料

白砂糖2小匙(10ml)

鹽少許

太白粉少許

白胡椒少許

清酒1大匙(15cc)

白醋30cc

作法

1. 切花枝

• 處理花枝
  • 花枝身剝掉翅之後分成三等份，切成厚片備用。
  • 翅的部份切掉靠近身體硬的部份。
  • 頭的部份清掉龍珠（眼睛的部份已經去除）。
• 冰鎮花枝
  • 將處理好的花枝放進含有冰塊的冰水之中備用，冰水能讓花枝肉更緊實吃起來口感更好。

2. 爆香料

起油鍋，中小火炒洋蔥直到洋蔥焦糖化，再下蔥段、蒜末、喜歡辣的朋友可以在這個時候加辣椒，不吃辣就把辣椒留到最後再加就不辣囉～

3. 下花枝

香料逐一爆香之後主角花枝可以登場了，花枝下鍋後要拌炒3～5分鐘直到花枝大部分都變成白色無透明狀，淋上清酒。

4. 下蔬菜

加清水（約600cc）及高麗菜到鍋裡煮。

5. 給調味

加入適量的鹽、胡椒、白糖。

6. 勾厚芡

太白粉調和水準備勾芡（水不用太多，生炒花枝掛厚勾芡），芡水少量慢慢下觀察勾芡的濃稠度。

7. 點椒醋

加入辣椒、白醋及九層塔、這道香噴噴的生炒花枝就完成了！