鯛魚下巴乾燒

鯛魚下巴的油脂非常豐富乾煎就非常好吃，魚皮煎的焦焦脆脆魚肉軟嫩滑順油香油香的！超棒！

今天美味再升級，煎好的下巴再乾燒一下！

用煎魚釋放出來的魚油來爆香老薑再讓魚肉吸收薑的香氣，這時候鍋子的溫度很高量上醬油在鍋緣，聽到了滋一聲濃濃的醬香味撲鼻而來，真香！

可以出鍋上桌了嗎？等不及了！

不！不！不！

淋上米酒、味琳，米酒的香加上味琳的甜，口感啊~整個大躍進！

熱油嗆過的蔥段搭上些辣椒稍微煨一下！

直接開飯啦！沒時間形容分享啦！

材料:

鯛魚下巴  3個

薑(小塊) 20g

蔥段 2根

辣椒 1根

醬油15cc

味琳15cc

米酒150cc

作法:

1. 煎下巴

魚皮朝下中小火慢煎，將下巴煎八成熟。

2. 嗆蔥段

利用煎魚的空檔加熱油約5大匙，油溫拉高170度以上直接淋上蔥段。

嗆過熱油能把蔥的香氣帶出來增加乾燒的風味。

3. 煸薑塊

用鍋子裡的魚油來煸香薑塊，老薑適越煸越香除了能去腥還能讓魚肉吸收薑釋放出精油的香氣。

4. 淋醬油

醬油直接淋到鍋子沒有魚肉的部分然後燒一下約1分鐘，鍋子的高溫碰到豆製的醬油後整鍋充滿了醬香味。

5. 加米酒、味琳

加入米酒、味琳燒乾收汁。

6. 加入蔥段、辣椒後起鍋

加入蔥段、辣椒煨一下就可以起鍋，香噴噴的鯛魚下巴乾燒就完成了！