鮭魚味增湯

老是覺得自己煮的味噌湯就是沒有餐廳的好喝，小編跟大廚朋友小小的抱怨了一下~

朋友當場慷慨傳授煮湯的撇步~

ㄟ~說了是偷學怎麼是手把手教學呢?

好吧~小編在這裡承認，食譜是小編死皮賴臉硬磨軟泡求來的!

跟大家分享喔~

材料：

柴魚高湯

柴魚片15g

水1000cc

主料

鮭魚220g（切丁塊）

豆腐半盒（大漢嫩豆腐,隨喜好而定,板豆腐亦可）

味噌85g(日本信州)

炒料

奶油50g(無鹽奶油)

洋蔥半顆(切丁)

紅蘿蔔1/5條(薄片)

作法：

1. 做柴魚高湯

1000的水燒開後關火，放進柴魚片燜出味道。

(大廚的提醒:主柴魚高湯不能開大火滾，高湯會有腥味會苦。)

放入鮭魚丁一起燜煮。

(鮭魚切丁比較厚，這個時候一起燜才會熟喔~加上喜歡柴魚片的口感，所以高湯不濾渣。

如果喜歡湯頭清爽不喜歡柴魚沙沙的口感，也可以不在這個時候放鮭魚，將柴魚片從高湯中過濾出來，記得考慮到最後鮭魚的熟度，千萬別切太厚喔~)

2. 炒料炒香

開小火放奶油，下洋蔥炒香炒軟再下紅蘿蔔，等香氣都出來了蔬菜軟了就可以了~

3. 高湯下到炒料理

維持小火的狀態把高湯下到炒鍋裡面，接著可以用味噌調味了~

因為味噌有顆粒，所以使用濾網一邊溶味噌一邊過篩，濾網裡的味噌都溶解就OK了!

4. 加入豆腐煨煮1~2分鐘，餐廳版的鮭魚味噌湯就大功告成了~大廚的手藝就這樣學上手了!

鄰洋小食譜-鮭魚味增湯

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