鄰洋小食譜-三杯花枝

Aug 18, 22

neighbor6938

2021-09-01

三杯花枝

花枝真的好特別，擁有獨特鮮甜的海味!放進嘴裡嚼起來非常勁道，彷彿在齒間穿梭舞動，舌尖嚐到是那麼細緻而軟嫩，就是說不出的美妙滋味!

用三杯來烹調花枝，鹹香又入味!

走~說弄就弄!

主料:

花枝430g

九層塔30g

紅辣椒1根

蒜頭30g

老薑30g

醬料:

醬油1大匙

胡麻油1大匙

米酒2大匙

冰糖1大匙

沙拉油少許

鹽少許

作法:

水煮開加入鹽巴後熄火，利用餘溫泡花枝15秒(這時候的花枝大約4~5成熟)。

鹽讓花枝在炒的時候不會出水比較好收乾，降低水溫花枝不會老喔!

起油鍋先下薑片，薑微捲之後下蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒出糖色。

接著淋醬油及1半的米酒，把醬汁燒到黏稠就差不多了!

另外預熱砂鍋備用。

爆炒過的醬汁收乾的差不多就可以下花枝~

簡單拌炒幾下，讓醬汁巴上花枝上色均勻就ok了~

在熱的砂鍋中加入麻油，放入一半的九層塔爆香。

接著，花枝就可以入鍋!

最後，放入另一半的九層塔後蓋上鍋蓋!就完成!?

等等，剩下一半的米酒呢?

進入三杯花枝的重頭戲了~

米酒沿著鍋蓋淋下嗆鍋，高溫的鍋蓋嗆得酒香四溢，香噴噴的勒!

出菜囉~

	主料: 花枝430g 九層塔30g 紅辣椒1根蒜頭30g 老薑30g	醬料: 醬油1大匙胡麻油1大匙米酒2大匙冰糖1大匙沙拉油少許鹽少許
	1.燙花枝水煮開加入鹽巴後熄火，利用餘溫泡花枝15秒(這時候的花枝大約4~5成熟)。鹽讓花枝在炒的時候不會出水比較好收乾，降低水溫花枝不會老喔!
	15秒後撈起花枝備用。
	預熱砂鍋備用。
	起油鍋，油溫不用太高下薑片，薑片微捲即可。
	薑片微捲即可加入蒜頭繼續爆香。
	辛香料爆香後，放入冰糖炒出糖色。
	炒出糖色淋上醬油及一半的米酒，收乾醬汁。
	依個人喜好加入辣椒。
	加入花枝拌炒。
	在熱的砂鍋中加入麻油，放入一半的九層塔爆香。
	將炒好的花枝放入砂鍋。
	放入另一半的九層塔後蓋上鍋蓋。
	米酒沿著鍋蓋淋下嗆鍋，高溫的鍋蓋嗆得酒香四溢，香噴噴的勒！
	出菜囉~