鮮甜多汁的「干貝」非常受到大家喜愛，也因為太受歡迎了在市面上充斥許許多多的干貝產品，而價格的差距又很大甚至達到5~10倍之多，我們就來聊聊如何分辨「干貝」？買到一分錢一分貨貨真價實的「干貝」。

干貝或作乾貝、甘貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱、瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱、帶子，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。

閉殼肌的主要作用是透過其收縮來控制外殼閉合。

而我們在日式餐廳常吃到個頭較大的干貝肉柱，則多來自於「扇貝科」及「江珧科」這兩種大型貝類。其閉殼肌通常只有一個，構造也會較為肥厚強壯。

干貝的品質主要有二個關鍵：

一、海域溫度低而浮游生物多，環境適合貝類生存且食物豐富。

二、船凍的技術是保持干貝鮮度的關鍵，在干貝撈補後直接在船上的工廠內立刻進行取肉與冷凍，在45分鐘的處理過程中不會讓干貝接觸到生水，之後便是立刻進行冷凍與保存。也因為在處理過程中沒有吸收到生水，所以在料理時也不會造成干貝縮水，能夠品嚐到完整的干貝原始風味。

知道了什麼環境及處理過程能產出優質干貝，那市面上的干貝如何分辨？

其實透過干貝的纖維紋路及表面裂痕大致可作區別。天然干貝因為來自貝類的閉殼肌，纖維多會較細較明顯會一絲一絲很容易分開。此外，也會因為閉殼肌的肌束分佈，取下之後的橫切面有不規則的裂痕。

天然干貝的顏色白色微黃略帶透明感，也因為捕撈後急速冷凍不會造成干貝縮水，擦乾下鍋煎的時候干貝周圍幾乎不太會出水，這樣的先天條件加上烹調方式鑊氣足香氣夠是干貝好吃的關鍵喔！

• 日本生食干貝

1. 干貝捕撈取肉之後直接急速冷凍，過程中低溫殺菌而且完全沒有接觸到生水 ，可以直接生食喔！
2. 貝類的閉合肌(就是干貝)主要功能是禦敵及覓食肌肉束就特別發達，肌肉束纖維多且細明顯呈現一束一束的絲狀。
3. 干貝的肌肉束各自獨立又相互連結，一切開的橫切面就會出現不規則的裂痕，這是切個的結果類似切開整束的金針菇。
4. 干貝的處理過程中沒有吸收多餘的水分所以在煎的時候不會縮小太多。

• 美國帶子

1. 經過磷酸鹽彭發的干貝，製作過程中暴露的環境及溫度已經不安全，一定要煮熟食用不可以生食了！
2. 彭發的干貝周圍有帶有透明感，這是因為磷酸鹽強制將水分帶入干貝產生的。
3. 干貝的細胞被水分充滿，細胞的狀態像水球一樣鼓鼓的，這種狀態的干貝摸起來較結實而口感也會比較硬一些。
4. 水、外在環境溫度及經過彭發處理的影響，干貝的顏色比較深一些更微黃。
5. 干貝含水量越高煎的時候會縮小，將多餘的水分釋出所以縮小。

• 組合貝

1. 人工萃取的加工產品，大量生產價格低廉。
2. 統一的模具生產所以大小形狀規則且一致，非常整齊劃一的人工美少了點天然的美感。
3. 沒有肌肉束沒有纖維那一絲一絲的口感。
4. 人工甘味與天然海味差異很大，一吃差異馬上就告訴你哪個是哪個？

日俄兩國之間的鄂霍次克海緯度高浮游生物多是非常適合貝類生長的海域，漁業發達的日本擁有船凍設備優良的船隻和技術純熟的漁工，先天和後天都具備強大優勢的北海道干貝吃起來就是讓人安心，要認日本出口的生食標章才是來自日本北海道的生食級干貝喔！